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要想荞麦面条和面筋,需要注意以下几点: 1.选用高筋荞麦面粉:高筋面粉中的蛋白质含量较高,可以增加面团的筋度。因此,在制作荞麦面条时,选择高筋荞麦面粉是关键。 2.控制水分:荞麦面条和面时,水分的控制非常重要。初始阶段,可以逐渐加入水,同时用手揉搓。如果面团太湿,可以适量添加粉,反之亦然。面团应该均匀湿润、有弹性,但不应过湿。 3.揉面时用力:在揉面的过程中,需要用力揉搓面团。揉面可以增加面团的筋度,使面团更加柔韧。揉面时可以用手掌压搓、推拉等方式,持续揉搓5-10分钟,直到面团变得有弹性。 4.静置面团:揉面后,需要让面团静置休息一段时间。面团静置可以使面筋得到更好的发展,使面条更有嚼劲。一般情况下,静置时间为15-30分钟。 综上所述,荞麦面条和面的关键是选用高筋荞麦面粉,控制水分,用力揉面,并让面团静置一段时间。这样制作出来的荞麦面条会更加筋道。

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